In einer großen Schüssel vermenge die Masa Harina und das Salz gründlich. Füge nach und nach das warme Wasser hinzu und knete den Teig, bis eine weiche und formbare Konsistenz entsteht. Decke ihn ab und lasse 30 Minuten ruhen.

Teile den Teig in 12 gleich große Portionen und forme jede zu einer runden Scheibe, die etwa 1/4 Zoll dick ist. Lege sie auf ein Blech.

Erhitze in einer großen Pfanne 1-2 Zoll Pflanzenöl auf etwa 175°C. Überprüfe die Temperatur mit einem kleinen Teigball.

Frittiere jede Gordita etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun ist. Achte darauf, sie nicht zu überfüllen.

Nutze eine Schaumkelle, um die frittierten Gorditas auf einen Teller mit Küchentuch zu legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Lass sie etwas abkühlen.

Schneide vorsichtig an der Seite jeder Gordita eine Tasche auf und fülle sie mit den gewünschten Zutaten. Träufle Limettensaft darüber und serviere sie warm.