Mische in einer Schüssel die aktive Trockenhefe, das warme Wasser (110°F) und den Zucker. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Zerdrücke die reifen Bananen in einer separaten Schüssel, bis sie schön glatt sind. Füge die gehackten Walnüsse und das Salz hinzu und vermische alles gründlich.

Gib die Bananenmischung zur Hefemischung und rühre sie gut durch. Füge anschließend nach und nach das Brotmehl und den gemahlenen Zimt hinzu, bis ein klebriger Teig entsteht.

Überführe den Teig in eine gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Stöße den Teig sanft nieder, um die Luft herauszulassen, und teile ihn in 6 gleich große Portionen. Forme jede Portion zu einem Bagel.

Bringe in einem großen Topf Wasser mit Zucker zum Kochen und füge die Bagels zwei nach zwei hinzu. Lasse sie jeweils 1 Minute kochen und wende sie währenddessen.

Lege die gekochten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Vermische das Ei mit dem Wasser und bestreiche die Bagels mit der Mischung.

Heize den Ofen auf 425°F vor und backe die Bagels für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Übertrage die frisch gebackenen Bagels auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können.