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Butternut-Kürbis und Kokosnuss-Curry

Butternut-Kürbis und Kokosnuss-Curry schnell zaubern

Ein schnelles, aromatisches Butternut-Kürbis und Kokosnuss-Curry, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Indisch, Karibisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 600 g Butternut-Kürbis gewürfelt
  • 2 EL Kokosöl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer gerieben
Für den Geschmack
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Paprika optional
  • 1 TL getrockneter Thymian
Für die cremige Konsistenz
  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 TL Cayennepfeffer optional
  • 1 TL Meersalz
  • 1 frischer Koriander zum Garnieren

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten.
  3. Currypulver, Paprika und Thymian hinzufügen und 1 Minute lang anschwitzen.
  4. Butternut-Kürbis, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
  5. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist.
  6. Mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken und mit Koriander garnieren.
  7. Servieren Sie das Curry über Reis oder Quinoa.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 5gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 5000IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Das Curry kann mit Kichererbsen oder Tofu für mehr Protein angepasst werden und ist ideal für die ganze Familie.

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