Hähnchen vorbereiten: Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel und bestreue sie gleichmäßig mit Cajun-Gewürz. Lass das Hähnchen etwa 10 Minuten ruhen.

Hähnchen anbraten: Erhitze Olivenöl und brate das gewürzte Hähnchen für 5-7 Minuten goldbraun an.

Roux zubereiten: Schmelze die Butter, füge das Mehl hinzu und rühre konstant, bis eine tiefbraune Farbe erreicht ist.

Gemüse anbraten: Füge Zwiebel, Paprika und Sellerie zum Roux hinzu und sauté für 8-10 Minuten.

Gewürze hinzufügen: Rühre Knoblauch, Thymian, Oregano und Cayennepfeffer ein, und brate für 1-2 Minuten an.

Brühe einrühren: Gieße die Hühnerbrühe hinein und koche die Mischung für etwa 5 Minuten.

Tomaten hinzufügen: Füge Tomaten, Tomatenmark und Laurierblatt hinzu, und lasse alles 2-3 Minuten köcheln.

Simmern lassen: Decke die Pfanne ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.

Hähnchen zurückgeben: Nach 30 Minuten das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und für 5 Minuten mitköcheln.

Garnierung und Servieren: Garnelen oder Krabben hinzufügen, wenn verwendet. Mit frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln servieren.