Erhitze die Vollmilch in einem Topf, bis sie gerade dampft. In einer separaten Schüssel das Eigelb, den Zucker, das Salz, die Vanille-Paste und die Speisestärke glatt rühren. Kombiniere die Mischung mit der heißen Milch und koche alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse dick wird (ca. 8-12 Minuten). Vom Herd nehmen, die Butter einrühren, abdecken und die Puddingcreme im Kühlschrank auskühlen lassen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz gut vermengen. In einer anderen Schüssel die ungesalzene Butter mit dem Zucker ca. 2 Minuten lang cremig rühren, bis sie fluffig ist. Das Ei und die Vanille-Paste hinzufügen und alles zu einer hellen, homogenen Masse vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Nimm portionsweise den Keks-Teig und forme ihn zu kleinen Bällen. Die Teigbälle in Zucker wälzen, bevor du sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legst. Jeder Keks sollte leicht flachgedrückt werden, damit sie gleichmäßig backen können. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 9-10 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind und in der Mitte noch weich wirken. Lass sie etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter überträgst, wo sie vollständig abkühlen können.

Sobald die Puddingcreme vollständig abgekühlt ist, spritze eine großzügige Menge auf jeden Keks. Bestreue die Füllung mit Zucker, um das typische Brûlée-Topping zu erzeugen. Benutze einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist.