Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die Tortellini ins Wasser und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung, etwa 3-5 Minuten, bis sie al dente sind.

Erhitze in einer Pfanne die Sahne bei mittlerer Hitze und füge Parmesan und optionalen Knoblauch hinzu. Rühre kontinuierlich, bis der Käse geschmolzen ist.

Nimm die Pfanne vom Herd, lasse die Sauce abkühlen und rühre die verquirlten Eier ein, bis alles gut kombiniert ist.

Gieße die gekochten Tortellini ab und gib sie in die Pfanne mit der Sahnesauce, hebe sie vorsichtig unter.

Würze mit schwarzem Pfeffer und eventuell Salz, garniere mit Petersilie oder Basilikum und serviere sofort.