Mische Mehl, Salz und eine Prise Zimt. Arbeite die gekühlte Butter ein, bis die Mischung wie Brösel aussieht. Füge Zucker und Eier hinzu und forme einen Teig. Wickele ihn ein und kühle ihn eine Stunde.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Rolle den Teig aus und lege ihn in die Tarteformen. Bedecke mit Backpapier und Gewichten, backe 10 Minuten. Entferne die Gewichte und backe weitere 5 Minuten.

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker cremig. Erwärme die Schlagsahne und gieße sie langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre bis leicht eindickt und füge die geschmolzene Schokolade hinzu.

Schlage die restliche Schlagsahne auf und hebe sie vorsichtig unter die Schokoladenmischung.

Fülle die Tarte-Schalen mit der Mousse, glätte die Oberfläche und kühle mindestens 4 Stunden.