Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Eier vorsichtig hinzu. Lass die Eier 7-8 Minuten lang kochen, bis sie hart sind. Anschließend die Eier aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Pille die Eier vorsichtig und lege sie beiseite.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Setze einen separaten Topf mit Salzwasser auf und bringe ihn zum Kochen. Gib die Kartoffeln hinein und koche sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Halte die Kartoffeln nach dem Kochen warm.

Erhitze einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und gib die Butter hinein. Lass die Butter schmelzen und achte darauf, dass sie nicht braun wird.

Füge das Mehl hinzu und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen für 1-2 Minuten um.

Langsam die Milch in die Mehlbutter-Mischung gießen, während du ständig weiterrührst. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze weiter köcheln.

Bringe die Senfsoße zum Kochen und füge den mittelscharfen Senf hinzu. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.

Lege die gepellten Eier vorsichtig in die warme Senfsoße und lasse sie für einige Minuten ziehen.

Richte die Eier in Senfsoße zusammen mit den warmen Kartoffeln auf Tellern an und genieße das Gericht.