In einer mittelgroßen Schüssel die frischen Eier mit einem Schneebesen aufschlagen. Füge den fein gehackten Schnittlauch und grobes Salz hinzu und verrühre alles gut, bis die Mischung gleichmäßig und cremig ist.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen. Gib einen kleinen Löffel ungesalzene Butter in die Pfanne und lasse sie langsam schmelzen, bis sie leicht schäumt.

Sobald die Butter geschmolzen ist, die Eimischung in die Pfanne gießen. Mit einem Spatel die Eier sanft umrühren und alle 30 Sekunden bewegen.

Nehmen die Pfanne vom Herd und füge vorsichtig die Ricotta hinzu. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, um die Cremigkeit zu bewahren.

In der Zwischenzeit das Sauerteigbrot im Toaster oder auf einer heißen Grillpfanne rösten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Die warmen, cremigen Eier mit Ricotta großzügig auf die gerösteten Sauerteigscheiben löffeln und sofort servieren.