In einer großen Schüssel das Allzweckmehl mit der kalten, ungesalzenen Butter vermengen, bis die Mischung krümelig wird. Füge langsam kaltes Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Roll den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn sorgfältig in die Tarteformen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Böden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. Die Tarteböden für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer Schüssel die Eier, den Honig und den Vanillejoghurt gründlich miteinander verquirlen, bis die Mischung schön glatt ist. Diese lockere und cremige Puddingfüllung gleichmäßig in die vorgebackenen Tarteböden gießen.

Die gefüllten Tarteböden zurück in den Ofen setzen und bei 175 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht gewölbt ist. Danach aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Zucker und die Speisestärke gut vermischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung eindickt und einen pürreeartigen Zustand erreicht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Sobald die Törtchen abgekühlt sind, die frischen Erdbeeren gleichmäßig auf der Puddingfüllung verteilen. Anschließend die abgekühlte Zitronencreme über die Erdbeeren träufeln.