Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor. Zerbröseln Sie die Schokoladenkekse und vermischen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung in die Springform und backen Sie sie für 8-10 Minuten.

Schlagen Sie den Frischkäse cremig, fügen Sie den Zucker hinzu und mixen Sie weiter. Geben Sie die Eier einzeln dazu. Anschließend Vanilleextrakt, Sauerrahm und Espresso hinzufügen und gut verrühren.

Sieben Sie das Weizenmehl über die Masse und vorsichtig unterheben. Gießen Sie die Mischung auf den abgekühlten Keksboden und glätten Sie die Oberfläche.

Wrapen Sie die Springform in Alufolie und backen Sie den Kuchen für 60-70 Minuten im Wasserbad. Lassen Sie ihn zum Abkühlen im Ofen bei offener Tür.

Für die Ganache: Erhitzen Sie die Schlagsahne, gießen Sie sie über die Schokolade, rühren Sie bis zur Geschmeidigkeit und fügen Sie Espresso hinzu.

Gießen Sie die Ganache über den gekühlten Kuchen und lassen Sie sie fest werden.

Kühlen Sie den Kuchen für 4-6 Stunden oder über Nacht, bevor Sie ihn servieren.