Champignons anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Gib die gewürfelten Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten bis sie goldbraun sind.

Kartoffeln kochen: Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Kartoffeln hinzu. Koche sie 20 Minuten lang.

Kartoffelmasse herstellen: Passiere die Kartoffeln in eine Schüssel und lasse sie 10 Minuten abkühlen, bevor du Eier und Mehl hinzufügst.

Teig würzen und kühlen: Füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu, dann den Teig in Folie wickeln und 45 Minuten kühlen.

Füllung vorbereiten: Hacke die Petersilie und mische sie mit dem Frischkäse. Würze gut ab.

Teig ausrollen und schneiden: Rolle den gekühlten Teig auf 4 mm Dicke aus und schneide ihn in 12 cm große Quadrate.

Knödel füllen und schließen: Bestreiche die Ränder mit Eiweiß, platziere die Füllung in der Mitte und drücke die Ränder zusammen.

Kartoffelknödel ausbacken: Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Knödel 3-4 Minuten pro Seite.

Backen für die perfekte Kruste: Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Knödel 10 Minuten.

Servieren und genießen: Lasse die Knödel kurz abkühlen und serviere sie warm.