Den gefrorenen Blätterteig rechtzeitig auftauen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen. Vier 10 cm große Auflaufförmchen leicht einfetten.

Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausschneiden.

Die Blätterteigschalen in die vorbereiteten Förmchen legen und im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch anbraten. Dann den Spinat hinzufügen und garen.

Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren, bis eine cremige Mischung entsteht.

Die Spinatfüllung in die Teigschalen verteilen und in jede Schale ein Ei aufschlagen.

Eigelb mit Wasser verquirlen und die Ränder des Blätterteigs damit bestreichen.

Die Förmchen für 12-18 Minuten backen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.

Nach dem Backen mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.