Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib die frischen, rohen Pistazien in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie eine grobe Konsistenz erreicht haben.

In einer großen Schüssel vermische die gemahlenen Pistazien, das Mandelmehl, das Backpulver und das Meersalz gründlich.

Füge der Mischung die restlichen feuchten Zutaten hinzu: Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und eventuell die Mandelessenz.

Verwende deine Hände oder einen Kekslöffel, um den Teig in gleich große Portionen von etwa einem Esslöffel abzuformen.

Toppe die Kekse mit zusätzlichen gehackten Pistazien.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen.