Schmelze die Zartbitterschokolade langsam im Wasserbad. Rühre die Schokolade gelegentlich um, bis sie vollständig geschmolzen und cremig ist. Dies dauert etwa 5–7 Minuten.

Nimm eine große Schüssel und füge die geschmolzene Schokolade hinzu. Gib dann die Sahne, den Zimt, die gemahlenen sowie die gehackten Haselnüsse, das Mark der Vanilleschote und die Glühweingewürze dazu. Mische alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für circa 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nimm die gekühlte Mischung aus dem Kühlschrank und forme mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln, etwa 2–3 cm groß. Rolle die Hälfte der Trüffel in Kakaopulver und die andere Hälfte in gefriergetrockneten Himbeeren.

Lege die fertigen Glühwein Pralinen in kleine Behälter oder Geschenkbeutel und bewahre sie im Kühlschrank auf.