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Goldene Rüben, Burrata und Süßkartoffel

Goldene Rüben, Burrata und Süßkartoffel Stacks

Leckere Goldene Rüben, Burrata und Süßkartoffel Stacks, perfekt für gesellige Anlässe.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Stacks
Course: Appetizers
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse und Stärkung
  • 3 Stück Süßkartoffeln Alternativ Hokkaido oder gerösteten Kürbis verwenden.
  • 2 EL Olivenöl Avocadoöl als Ersatz möglich.
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 8 Blätter Frische Salbeiblätter Basilikum oder Rucola als Alternativen.
  • 2 EL Frische Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch Frischer Knoblauch verstärkt das Aroma.
  • 100 g Walnüsse Kürbiskerne für nussfreie Variante verwenden.
  • 50 g Parmesan Hefeflocken als milchfreie Alternative.
  • 250 g Burrata Ziegenkäse oder pflanzlichen Käse als Ersatz.
  • 500 g Geröstete Rüben Alternativ goldene Rüben oder geröstete Karotten.
  • 50 g Ganze Walnusshälften Für Garnitur.
  • 5 Blätter Frittierte Salbeiblätter Frische Salbeiblätter sind eine frische Option.

Equipment

  • Ofen
  • Mixer
  • Backblech
  • Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind.
  2. Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Mit Salbeiblättern, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren.
  3. Falls frische goldene Rüben verwendet werden, diese in Folie einwickeln und mit Olivenöl beträufeln. 45–60 Minuten rösten, bis sie zart sind.
  4. Geröstete Süßkartoffelscheiben auf eine Servierplatte legen, mit Pesto bestreichen, zerrissene Burrata darauflegen und Rüben sowie Walnusshälften hinzufügen.
  5. Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten und als Garnitur auf die Stacks legen, mit Parmesan bestreuen und Servieren.

Nutrition

Serving: 1StackCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 20mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 10gVitamin A: 100IUVitamin C: 30mgCalcium: 15mgIron: 10mg

Notes

Stacks können im Voraus zubereitet werden, um Zeit zu sparen. Reste lassen sich bei 180°C aufwärmen.

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