In einem großen Topf die Hühnerbrühe, den frischen Zitronensaft, die geraspelten Karotten, die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Hühnchensuppenbasis und den gemahlenen weißen Pfeffer vermengen. Bring die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere die Temperatur und lasse sie 15-20 Minuten leicht köcheln.

In einer Schüssel Margarine und Allzweckmehl gut miteinander vermengen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Mischung langsam in den köchelnden Topf einrühren und 8-10 Minuten weiterkochen lassen, bis die Suppe leicht eingedickt ist.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig rühren. Nach und nach heiße Suppe unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Eigelbe zu temperieren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur erwärmen.

Füge den gekochten Reis und das gewürfelte, gekochte Hühnchen zur Suppe hinzu. Rühre um und lasse die Mischung kurz köcheln, bis alles durchgewärmt ist, achte darauf, dass die Suppe nicht kocht.

Die fertige griechische Zitronen-Hühnchensuppe in Schalen schöpfen und mit Zitronenscheiben garnieren. Optional frische Kräuter hinzufügen.