Schneiden Sie die englischen Gurken in kleine Würfel und geben Sie sie in ein Sieb. Streuen Sie eine Prise Salz über die Gurken und lassen Sie sie 15 Minuten lang abtropfen.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie den griechischen Joghurt, den zerbröckelten Feta-Käse, die frisch gehackten Kräuter, die Zitronenzesten, den Zitronensaft und etwas Pfeffer. Rühren Sie die Mischung gründlich um.

Nehmen Sie die Gurken aus dem Sieb und legen Sie sie auf ein Küchentuch, um sie vorsichtig trocken zu tupfen.

Fügen Sie die getrockneten Gurken zur Joghurtmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig.

Toasten Sie Ihr Brot leicht und legen Sie auf eine Scheibe Brot einige Sprossen, gefolgt von der Gurkenfüllung und optional Zwiebelringen. Decken Sie das Sandwich mit einer zweiten Scheibe Brot ab.

Schneiden Sie die Gurken-Salat-Sandwiches diagonal in zwei Hälften und servieren Sie sie sofort.