Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Trenne vorsichtig die Eier, gib die Eiweiße in eine separate Schüssel und schlage das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, bis die Mischung blass und cremig ist.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden, und füge nach und nach den restlichen Zucker hinzu.

Siebe das Weizenmehl, die Maisstärke und das Salz in eine Schüssel und vermenge die trockenen Zutaten.

Hebe das geschlagene Eiweiß behutsam unter die Mehl-Eigelb-Mischung.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze 7- bis 8-cm lange Streifen auf die Backbleche.

Backe die Kekse 12 bis 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und lasse sie anschließend auf den Blechen vollständig abkühlen.