In einer Schüssel die Gelatine mit 100 ml kaltem Wasser vermengen und etwa 5–10 Minuten quellen lassen.

In einem mittelgroßen Topf den Honig und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre gelegentlich um, bis die Mischung etwa 115 °C erreicht.

Nehme den Topf vom Herd und gieße den heißen Sirup langsam in die geschwollene Gelatine, während du kontinuierlich mit einem Schneebesen rührst.

Schlage die Mischung mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis sie sichtbar an Volumen zunimmt und fluffig wirkt.

Wenn die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füge Vanilleextrakt oder andere Aromen hinzu und rühre sanft um.

Gieße die Marshmallow-Masse in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und lasse sie bei Raumtemperatur für 4–6 Stunden fest werden.

Bestäube die Oberseite großzügig mit Pfeilwurzelstärke, drehe die Form um und schneide die Marshmallows in die gewünschte Form.