In einem mittelgroßen Topf Zucker, Mehl und Salz gut vermischen. Danach langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig und sprudelnd ist (ca. 8-10 Minuten). Anschließend die Hitze reduzieren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.

In einer kleinen Schüssel die Eier gründlich verquirlen. Eine kleine Menge der heißen Pudding-Mischung vorsichtig unter die Eier rühren, um sie zu temperieren. Danach die temperierten Eier zurück in den Topf mit der restlichen Pudding-Mischung geben und gut vermischen.

Setze den Topf wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre weiter, bis die Mischung ein sanftes Kochen erreicht (ca. 2 Minuten). Danach den Vanilleextrakt einrühren und die Mischung vom Herd nehmen. Lass den Pudding für etwa 15 Minuten abkühlen.

Fette eine quadratische Auflaufform (8x8 Zoll) nicht ein. Beginne mit einer Schicht von ca. 25 Waffeln und lege die Hälfte der Bananenscheiben darauf. Danach die Hälfte des abgekühlten Puddings gleichmäßig über die Bananen geben. Wiederhole diese Schichten mit einer abschließenden Schicht Pudding.

Decke die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Bevor du den Pudding servierst, zerkleinere die restlichen Waffeln und streue sie über die oberste Schicht des Puddings. Serviere gut gekühlt.