Heize den Ofen auf 160ºC vor und lege eine 23 cm große Springform mit Backpapier aus.

Vermenge die Digestive-Kekse und den Zucker in einer Küchenmaschine, bis sie feine Krümel bilden. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und rühre sie unter die Keksmasse, bis alles gut kombiniert ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und backe sie 10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun ist.

In einer Schüssel die frischen Heidelbeeren mit Zucker, Weizenmehl und Zitronensaft vermengen. Für das Crumble-Topping vermische in einer anderen Schüssel das Weizenmehl mit dem dunklen braunen Zucker und der geschmolzenen Butter, bis die Mischung krümelig ist. Beiseite stellen, während du die Füllung zubereitest.

Schlage den vollfetten Frischkäse zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig und glatt. Dann füge den Sauerrahm, die Maisstärke und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut. Die großen Eier nacheinander hinzufügen und weiter mixen.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die vorgebackene Keksbasis in der Springform. Verteile die vorbereiteten Heidelbeeren gleichmäßig über die Füllung und streue das Crumble-Topping darüber. Backe für 1 Stunde und 20–30 Minuten.

Lasse den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit einem angelehnten Tür eine Stunde abkühlen. Danach stelle ihn in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, fest werden.