Lege zwei große Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier aus.

Schlage die abgehängten Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel, bis sie schaumig sind.

Füge den Weinstein hinzu und drehe das Mixer auf mittlere Geschwindigkeit. Gib den Zucker langsam dazu, bis sich steife Spitzen bilden.

Siebe das Mandelmehl, den Puderzucker und das Kakaopulver in eine große Schüssel.

Füge die trockenen Zutaten vorsichtig zur Baisermasse hinzu und falte sie sanft unter, bis eine dicke Masse entsteht.

Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Kreise auf die Bleche.

Lass die gespritzten Makronen bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen.

Backe die Makronen in zwei Durchgängen für 19-23 Minuten.

Schlage die ungesalzene Butter in einer Schüssel aus, bis sie leicht und cremig ist.

Füge nach und nach den Marshmallow-Fluff und den Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter.

Wähle je zwei Makronenhälften aus und spritze auf eine der Hälften eine Portion der Buttercreme.

Schmelze etwas Schokolade und träufle sie über die fertigen Makronen.