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Herzhafter Gemüse-Linsen-Salat

Herzhafter Gemüse-Linsen-Salat für jede Jahreszeit

Ein herzhafter Gemüse-Linsen-Salat, perfekt für jede Jahreszeit mit über 15g pflanzlichem Eiweiß pro Portion.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhen 10 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Mediterrane
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Linsen
  • 200 g Getrocknete grüne oder braune Linsen Oder Dosenlinsen, gut abspülen.
Für das Gemüse
  • 400 g Gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini, Süßkartoffeln) Saisonale Alternativen sind Karotten oder Brokkoli.
  • 3 EL Olivenöl Avocadoöl kann als Ersatz verwendet werden.
Für das Würzen
  • 1 TL Salz Nach Vorliebe anpassen.
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver Frischer Knoblauch bietet intensiveren Geschmack.
  • 1 TL Geräuchertes Paprika Alternativ normalen Paprika verwenden.
Für die Frische
  • 1 Bund Frische Petersilie Optional durch Koriander ersetzen.
  • 2 EL Zitronensaft Limettensaft ist eine gute Alternative.
Optional
  • 100 g Feta-Käse Kann durch Ziegenkäse ersetzt oder weggelassen werden.

Equipment

  • Backblech
  • Große Schüssel
  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
  2. Schneiden Sie das gemischte Gemüse in gleichmäßige Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Beträufeln Sie es mit Olivenöl und vermengen Sie es mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und paprika.
  3. Verteilen Sie das marinierte Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie es im Ofen für 25-30 Minuten, bis es zart und leicht angebräunt ist.
  4. Spülen Sie die Linsen unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  5. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlten Linsen mit dem gerösteten Gemüse. Pressen Sie frischen Zitronensaft darüber und mischen Sie vorsichtig.
  6. Verfeinern Sie den Salat mit gehackter Petersilie und optionalem Feta-Käse. Lassen Sie den Salat 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Der Salat ist perfekt für Meal Prep und bleibt bis zu vier Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

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