Schäle die Yukon Gold Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke von etwa 3–4 cm.

Gib die geschnittenen Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und füge Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen (8-10 Minuten).

Reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln 15–20 Minuten lang köcheln, bis sie weich sind.

Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln für ein paar Minuten im Topf dampfen.

Püriere die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis sie glatt sind.

Erhitze die Milch oder Sahne in einem kleinen Topf, bis sie warm ist.

Füge die warme Milch langsam zu den gestampften Kartoffeln hinzu und rühre gut um.

Mische die weiche ungesalzene Butter unter die Kartoffeln.

Füge die gehackten Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.

Verteile den Irish Champ in einer Servierschüssel und forme eine Vertiefung für Butter, falls gewünscht. Serviere sofort.