Schäle die Birnen, schneide die Hälfte in kleine Stücke und die andere Hälfte in dünne Scheiben. Zeste die Schale der Zitrone.

Schlage die Eiweiße in einer großen Rührschüssel, bis sich steife Spitzen bilden (3-5 Minuten).

Vermenge in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung hell und cremig ist (4-6 Minuten).

Füge den Ricotta hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.

Siebt das Mehl und Backpulver in die Mischung und rühre vorsichtig, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Falte die gewürfelten Birnen Stücke und dann das Eiweiß vorsichtig in die Mischung.

Fette eine 9-Zoll-Kuchenform und lege den Boden mit Backpapier aus. Gieße den Teig hinein und arrangiere die dünn geschnittenen Birnen darauf.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe den Kuchen etwa 50 Minuten lang und teste die Garstufe mit einem Zahnstocher.

Lasse den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen und serviere ihn mit Puderzucker bestäubt.