Zerkleinere die Graham-Cracker in einer Schüssel, bis sie die Konsistenz von feinem Sand erreichen. Füge den braunen Zucker und die geschmolzene Butter hinzu und mische alles gut, bis eine feuchte Masse entsteht. Drücke die Mischung fest in eine gefettete Tartform und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Hacke die Halbbitterschokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Schlagsahne, bis sie gerade anfängt zu simmern. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade, lasse sie 5 Minuten stehen und rühre dann, bis sie glatt ist. Lasse die Mischung leicht abkühlen, bevor du sie in den gekühlten Boden gießt. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Setze ein Wasserbad auf und gib die Eiweiße und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel. Rühre die Mischung 4-5 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm die Schüssel vom Herd und schlage die Mischung mit einem Handmixer auf höchster Stufe, bis sich steife Spitzen bilden. Füge den Essig und den Vanilleextrakt hinzu und rühre vorsichtig um.

Verteile die Meringue gleichmäßig über die Schokoladenfüllung. Nutze einen Spachtel, um hübsche Spitzen zu formen. Achte darauf, dass die Meringue bis zum Rand der Torte reicht.

Röste die Meringue gleichmäßig mit einem Küchenbrenner, bis die Spitzen goldbraun und karamellisiert sind. Lass die Torte vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.