In einer Schüssel Mehl und Salz vermengen. Kalt gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung kleine Erbsenstücke bildet. Nach und nach eisgekühltes Wasser hinzufügen, bis ein unordentlicher Teig entsteht.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

In einer Schüssel die entsteinten Kirschen mit Maisstärke, braunem Zucker und Vanilleextrakt vermengen. Gut umrühren und kurz stehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen und auf das Backblech übertragen.

Legen Sie die Kirschmischung in die Mitte des ausgerollten Teigs und lassen Sie einen 5 cm breiten Rand frei.

Falten Sie die Ränder des Teigs über die Füllung und drücken Sie die Falten leicht an.

Verquirlen Sie das Ei und bestreichen Sie damit die gefalteten Ränder des Teigs. Streuen Sie Zucker-Kristalle darüber.

Die Kirschgalette im vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten backen.