Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 2,5 cm große Stücke. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.

Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 8 Minuten an.

Gib den gehackten Knoblauch und ½ Teelöffel Salz zu den Zwiebeln in den Topf und lasse alles für etwa 1 Minute kochen.

Gieße 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen. Füge die Kartoffelstücke und eine weitere ½ Teelöffel Salz hinzu.

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse die Suppe ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln.

Integriere die geröstete Knoblauchpaste, falls du sie zubereitet hast, in die Suppe. Püriere die Suppe je nach Vorliebe.

Sprich die Gewürze ab und serviere die Suppe heiß, garniert mit frischer Petersilie oder optionalen Toppings.