Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dämpfe sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig ist. Jetzt kommt der frisch gehackte Knoblauch ins Spiel; brate ihn für 1-2 Minuten mit, bis er aromatisch und goldbraun ist.

Gib die in Stücke geschnittenen Hähnchenbrustfilets in den Topf und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen 5-7 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt, eine goldbraune Kruste zu bilden. Achte darauf, das Hähnchen regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig gart.

Gieße nun die Hühnerbrühe in den Topf und füge getrockneten Thymian sowie Basilikum hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe 10-15 Minuten lang köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist und duften kann.

Senk die Hitze auf niedrig und füge langsam die Schlagsahne hinzu, während du rührst, um ein Gerinnen zu verhindern. Danach gib die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans in die Suppe und rühre weiter, bis er vollständig geschmolzen und die Suppe cremig ist.

Falls gewünscht, füge frischen Spinat oder Grünkohl hinzu und rühre, bis sie zusammenfallen. Probier die Suppe und passe die Würzung mit zusätzlichem Salz und Pfeffer an.