Spüle den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis dann gemäß den Anweisungen auf der Verpackung mit der entsprechenden Menge Wasser. Nachdem der Reis gar ist, mische vorsichtig Reisessig, Zucker und Salz unter und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Falls du gekochten Lachs verwendest, zerteile ihn in kleine Stücke. Bei Sushi-Qualität Lachs schneide ihn in dünne, gleichmäßige Streifen. Halbiere die reife Avocado, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in schöne Scheiben.

Lege ein Sheet Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte. Verteile eine gleichmäßige Schicht des abgekühlten Sushi-Reis auf dem Nori, lasse dabei oben etwa einen Zoll frei. Platziere in der Mitte eine Linie aus Lachs und Avocado. Rolle die Nori mit Hilfe der Matte von unten nach oben fest zu einer Rolle und befeuchte das obere Ende mit Wasser, um es zu versiegeln.

Richte eine Panierstraße ein: in einem Behälter das Allzweckmehl, in einem anderen die verquirlten Eier und in einem dritten die Panko-Brösel. Nimm jede Rolle, wende sie zuerst im Mehl, tauche sie dann in die Eier und umhülle sie schließlich mit den knusprigen Panko-Bröseln.

Erhitze das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175–190°C. Frittiere die Rollen in Chargen für 2–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass die knusprigen frittierte Lachs- und Avocado-Rollen kurz abkühlen, damit sie einfacher zu schneiden sind. Verwende ein befeuchtetes Küchenmesser, um die Rollen in 6–8 gleichmäßige Stücke zu schneiden.