Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz gründlich. Füge dann die kalte, gewürfelte Butter hinzu und schneide sie mit einem Teigschneider oder den Fingerspitzen ein, bis die Mischung einer groben Konsistenz ähnelt, die an Erbsen erinnert. Mache eine Mulde in der Mitte, gieße das eiskalte Wasser hinein und vermenge alles zu einem shaggy Teig.

Lege den Teig in eine große Plastiktüte oder auf Frischhaltefolie und forme ihn zu einer flachen Scheibe. Wickele ihn gut ein und kühle den Teig mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank, besser über Nacht.

In einem kleinen Topf bringe die Preiselbeeren zusammen mit dem Zucker und einem Schuss Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Rühre die Mischung regelmäßig um, bis die Preiselbeeren platzen und die Füllung dick und marmeladeartig wird. Lass sie danach vollständig abkühlen.

Hole den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,3 cm dick aus. Schneide mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen Rechtecke oder Kreise aus.

Lege eine Löffelfüllung der Preiselbeermischung auf die eine Teighälfte und lasse dabei genügend Rand frei. Lege eine zweite Teigöffnung darüber und drücke die Ränder fest zusammen, um die Pasteten zu versiegeln.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege die zusammengebauten Preiselbeer-Handpasteten auf ein Backblech und lasse sie im Kühlschrank etwas kühlen. Bestreiche die Oberflächen mit verquirltem Ei und streue groben Zucker darüber. Backe die Pasteten 40 bis 45 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.