Erhitze in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sesamöl. Füge 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer, 1 klein gehackte Knoblauchzehe und 2 Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie 2 Minuten lang, bis sie duften. Gib eine große Handvoll Spinat dazu und lasse ihn 1 Minute lang zusammenfallen. Rühre 3 geschlagene Eier ein und koche sie unter Rühren für 3-5 Minuten, bis sie weich und gar sind. Mische 1 Esslöffel Reisessig und 1 Esslöffel Kokosaminos unter und stelle die Mischung beiseite.

Nimm ein Blatt Reispapier und lege es in eine flache Schüssel mit warmem Wasser, sodass es 10-15 Sekunden einweicht, bis es weich wird. Lege es anschließend auf einen sauberen Teller oder eine Arbeitsfläche. Gib etwa ¼ Tasse der vorbereiteten Rührei-Mischung in die Mitte des Reispapiers. Klappe die untere Seite über die Füllung, dann die beiden Seitenteile, und rolle den Wrap von unten nach oben zu einem kompakten Paket.

Erhitze in einer sauberen Pfanne 2 Esslöffel Avocadoöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Platziere die Wraps mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne, um zu verhindern, dass sie sich öffnen. Brate sie 2-3 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Drehe die Wraps vorsichtig um und brate die andere Seite für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls goldbraun ist.

Nimm die knusprigen Reispapier-Ei-Wraps aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere die Wraps sofort heiß, um die knusprige Textur zu genießen.