Die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Salz geben. Bring das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln 12-16 Minuten lang, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen. Lass sie anschließend gut abtropfen, damit sie beim Rösten eine schöne Textur behalten.

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen. Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und röste sie für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer großen Schüssel die saure Sahne, Mayonnaise, die reservierten Scallions, Dill, Petersilie, Dijon-Senf und Zitronensaft gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die frisch gerösteten Kartoffeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen. Direkt vor dem Servieren in eine Servierschüssel umfüllen und nach Belieben mit den reservierten frischen Kräutern garnieren.