Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Lege die Kartoffelstücke in einen großen Topf und bedecke sie mit leicht gesalzenem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln 15-20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.

Gebe die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf. Füge die ungesalzene Butter und die Sahne hinzu. Decke den Topf ab, damit die Butter schmelzen kann, während du die nächsten Schritte vorbereitest.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und saute sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht golden ist. Danach gib den geschnittenen Kohl dazu und brate ihn 7-8 Minuten lang, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis sie schön cremig sind. Rühre dann das Zwiebel-Kohl-Gemisch unter die Kartoffeln und füge die Hälfte des knusprigen Specks hinzu.

Übertrage das fertige Colcannon in eine Servierschüssel. Streue den restlichen Speck obenauf und gib ein paar kleine Butterstücke darüber.