Koche die geschälten Kartoffeln in einem Topf mit stark gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.

Kartoffelpüree mit Zucker und Speisestärke vermengen, kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Etwa 90 g des Kartoffelteigs nehmen, zu einer flachen Scheibe formen, Mozzarella in die Mitte legen und umklappen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Puffer hineinlegen und 3-4 Minuten pro Seite braten.

Fertige Puffer aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und heiß servieren.