Mehl, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen, bis die Mischung hell ist. Das Ei hinzufügen und gut untermischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Buttermischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. In Scheiben formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und eine 23 cm große, geflammte Tartform damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen und erneut im Kühlschrank kaltstellen, während der Ofen auf 175 °C vorheizt. Die Tarteschale 15 Minuten blind backen, dann die Backgewichte entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen.

Die Preiselbeeren zusammen mit dem Kristallzucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren aufplatzen und eine dickflüssige Masse entsteht. Die Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Eier einrühren und die Mischung erneut bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis sie andickt. Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie schmilzt. Die abgekühlte Tarteschale mit der Preiselbeer-Curd füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

In einer Wasserbad-Schüssel die Eiklar, Kristallzucker und Vanilleextrakt vermengen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mit einem elektrischen Mixer die Mischung auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen und das Baiser glänzen. Das Baiser gleichmäßig auf die erkaltete Preiselbeer-Curd-Tart spritzen.

Mit einem Küchenbrenner das Baiser vorsichtig rösten, bis es goldbraun und leicht karamellisiert ist. Nach Belieben mit zuckerbeladenen Preiselbeeren und Rosmarinzweigen garnieren.