Mische in einer großen Schüssel das Weizenmehl und das Salz. Füge die gewürfelte, kalte Butter hinzu und bearbeite sie mit einem Teigmischer oder den Fingern, bis die Mischung krümelig ist und die Butter erbsengroß bleibt.

Forme den Teig zu zwei flachen Scheiben und wickle sie in Frischhaltefolie ein. Lasse den Teig mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Schäle und entkerne die Äpfel, und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Äpfel zusammen mit dem braunen Zucker, dem gemahlenen Zimt, der Maisstärke und dem Vanilleextrakt in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Verwende einen runden Ausstecher oder ein Glas, um Kreise aus dem Teig zu schneiden.

Lege einen Esslöffel der abgekühlten Apfelfüllung auf die Mitte jedes Teigkreises. Bedecke die Füllung mit einem weiteren Teigkreis und presse die Ränder gut zusammen, um sie zu versiegeln.

Lege die zusammengestellten Pasteten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.

Bestreiche die Oberseiten der Handpasteten mit dem verquirlten Ei und streue groben Zucker darüber. Backe die Pasteten für 40–45 Minuten, bis sie goldbraun sind.