Kochen Sie die wachsigen Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen und schneiden oder zerdrücken Sie die Kartoffeln in eine Schüssel.

Mischen Sie die vorbereiteten Kartoffeln mit geschmolzenem Käse, eingelegten Jalapeños, Mexikanischer Crema, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Rühren Sie gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Füllung cremig ist.

Vermengen Sie in einer Schüssel die Masa Harina, das Salz und ein wenig Wasser. Kneten Sie die Mischung für ca. 5 Minuten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.

Teilen Sie den Teig in 16 gleich große Bälle. Verwenden Sie eine Tortillapresse oder einen schweren Teller, um jeden Ball in eine dünne Tortilla von einem Durchmesser von etwa 15 cm zu drücken.

Legen Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte jeder Tortilla, falten Sie sie und drücken Sie die Ränder gut zusammen, um ein Auslaufen zu verhindern. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwa 5 cm Öl bei mittlerer Hitze.

Frittieren Sie die Quesadillas 5-6 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.

Nehmen Sie die Kartoffel-Quesadillas aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie sie warm, garniert mit frischem Salat, Mexikanischer Crema, zerbröckeltem Queso Fresco und Ihrer Lieblings-Jalapeño-Sauce.