Die Russet Kartoffeln schälen und grob reiben. Anschließend die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und etwa 10 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Die abgegossenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Rührschüssel die abgetropften Kartoffeln mit den geriebenen Zwiebeln, den meisten der leicht geschlagenen Eier, dem Matzo-Mehl, Salz, Backpulver und dem schwarzen Pfeffer gut vermengen.

In einer schweren Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze auf etwa 204 °C (400 °F) erhitzen.

Mit einem Esslöffel Portionen von der Latkes-Mischung in das heiße Öl geben und die Latkes etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Latkes mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.