Linsen vorbereiten: Spüle die getrockneten Linsen gründlich ab und lasse sie gut abtropfen. Gib sie dann mit 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Linsen 20-25 Minuten sanft köcheln, bis sie zart sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Gemüse anbraten: Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie durchsichtig ist. Füge dann den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Pilze hinzu und brate alles für weitere 5-7 Minuten, bis die Pilze schön gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Gewürze hinzufügen: Streue den getrockneten Thymian und das Paprikapulver über das Gemüse in der Pfanne. Gieße die Sojasauce dazu und lasse die Mischung für 1-2 Minuten unter Rühren kochen, damit sich die Aromen entfalten können.

Sauce andicken: Bestäube die Pilz-Gemüse-Mischung mit Allzweckmehl und rühre gut um. Füge die Gemüsebrühe hinzu und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Mischung aufkochen, dann köcheln, bis die Sauce etwa 5 Minuten dickflüssig wird.

Linsen und Creme einrühren: Reduziere die Hitze auf niedrig und füge die vorgekochten Linsen sowie den Sauerrahm oder Joghurt zur Sauce hinzu. Rühre gut um und erhitze es durch. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nudeln kochen: Koche in der Zwischenzeit die Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Achte darauf, sie al dente zu kochen. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Anrichten und servieren: Serviere das Linsen-Pilz-Stroganoff über den warmen Nudeln und garniere großzügig mit frisch gehackter Petersilie.