Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mandelmehl und Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben.

Eiweiße mit Weinstein in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, Kristallzucker langsam hinzufügen, bis steife Spitzen entstehen.

Gesiebte Mandelmehl-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter die Eiweiße falten.

Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf die Backbleche spritzen.

Makronen bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.

Makronen 15–18 Minuten backen, Bleche nach der Hälfte der Backzeit umdrehen.

Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen, Schlagsahne und Aromaextrakte einrühren.

Abgekühlte Makronen mit der Füllung versehen und vorsichtig zusammensetzen.

Gefüllte Makronen 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.