Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und fetten Sie eine 9x13 Zoll große Backform mit Olivenöl ein.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl und braten Sie die gehackte Zwiebel für 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das zerrissene Hähnchen, die abgetropften schwarzen Bohnen, die Maiskörner, die gewürfelten Tomaten, die angebratenen Zwiebeln, den Sauerrahm, das Taco-Gewürz sowie Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Hälfte der Tortilla-Viertel auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform, darauf die Hälfte der Hähnchenfüllung und die Hälfte des geriebenen Käses. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zutaten.

Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und backen Sie sie 20 Minuten lang. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 15 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf 5 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren. Garnieren Sie nach Belieben mit frischem Koriander oder Sauerrahm.