Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech vorbereiten.

Pflanzenbasierte Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie 5-7 Minuten anbraten.

Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen, alles 1-2 Minuten weiterkochen lassen.

Mehl über die Gemüse-Mischung streuen und 2-3 Minuten kochen, um eine Roux zu bilden.

Langsam warme Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen, bis die Mischung eindickt (ca. 5 Minuten).

Vegane Sahne und gefrorene Erbsen in die Füllung einrühren und leicht köcheln lassen (3-4 Minuten).

Füllung in die Teigschale geben, 1,5 cm Abstand zum Rand lassen.

Teig mit ungebäcktem veganen Belag bedecken, im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen bis goldbraun.

Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und genießen.