Zerstoßen Sie die Graham Crackers zu feinen Krümeln und vermengen Sie diese mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel. Pressen Sie die Mischung gleichmäßig in die Vertiefungen von Mini-Muffinformen oder Ramekins, sodass eine feste Basis entsteht. Lassen Sie die Kruste für etwa 10 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Schlagen Sie den Raum temperierten Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer cremig. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung glatt ist.

Mischen Sie nun die Eier einzeln unter, gefolgt von der Schlagsahne und dem Vanilleextrakt, bis eine gleichmäßige, homogene Masse entsteht.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C (320°F) vor. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig in die vorbereiteten Krusten und stellen Sie die Muffinformen oder Ramekins in eine größere Form mit heißem Wasser.

Backen Sie die Mini Crème Brûlée Käsekuchen für etwa 25-30 Minuten, bis die Ränder fest, die Mittelpartie aber noch leicht wackelig ist.

Nehmen Sie die Mini Käsekuchen aus dem Wasserbad und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für etwa eine Stunde abkühlen. Anschließend stellen Sie sie in den Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

Vor dem Servieren bestreuen Sie die gekühlten Käsekuchen gleichmäßig mit einer Schicht Zucker. Verwenden Sie einen Küchentorpedo oder den Backofengrill, um den Zucker gleichmäßig zu schmelzen.

Die Mini Crème Brûlée Käsekuchen sind jetzt bereit zum Servieren! Genießen Sie sie pur oder dekorieren Sie sie mit frischen Beeren oder essbaren Blüten.