Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen, bis sie fluffig ist. Das Ei hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach die Mehlmischung einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher runde Stücke ausstechen und in die Förmchen eines Muffinblechs drücken.

Das gefüllte Muffinblech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backgewichte oder Muffinförmchen auf den Teig legen und für 18-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, fast kochen lassen. Über die grob gehackte Schokolade gießen und 3 Minuten ruhen lassen. Dann glatt rühren.

Die abgekühlte Ganache gleichmäßig in die Törtchen füllen und im Kühlschrank kaltstellen, bis sie fest wird.

Sahne mit Puderzucker und Vanille aufschlagen. Die Schlagsahne dekorativ anrichten und nach Belieben mit frischen Früchten oder einer Prise flockigem Salz garnieren.