In einer Schüssel das Allzweckmehl und das Salz gut vermengen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und vorsichtig in die Mehls Mischung einarbeiten.

Eine Mulde in die Mehlmischung drücken und das eiskalte Wasser hineingießen. Mit einer Gabel oder deinen Händen alles mischen.

Den Teig auf eine Frischhaltefolie geben und zu einer flachen Scheibe formen. In die Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Pfirsiche und Pflaumen schneiden.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen und auf ein Blech übertragen.

Die geschnittenen Früchte in die Mitte des Teigs legen und mit Turbinado-Zucker und Zimt bestreuen.

Die Ränder des Teigs über die Früchte klappen und den Rand eventuell etwas nach innen drücken.

Den Rand mit einem verquirlten Ei bestreichen und die Galette im Ofen 40-45 Minuten backen.

Nach dem Backen die Galette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Warm servieren.