Beginne mit der Vorbereitung aller Zutaten für dein Pilz- und Seitan-Stroganoff. Schneide die Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch und schneide die Champignons und den Seitan in gleichmäßige Streifen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie 5–7 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind.

Füge nun den zerdrückten Knoblauch zu den Zwiebeln hinzu und brate ihn für etwa 1–2 Minuten mit.

Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und füge die geschnittenen Champignons hinzu. Koche sie 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Schiebe die Pilze auf eine Seite der Pfanne und gib den geschnittenen Seitan in die andere Hälfte. Brate ihn 3–4 Minuten an.

Streue 2 Esslöffel Mehl über die Mischung in der Pfanne und rühre alles gut um. Lass das Mehl 2 Minuten lang mitbraten.

Gieße langsam 500 ml Gemüsebrühe in die Pfanne, während du ständig rührst.

Integriere nun 150 g vegane saure Sahne, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel geräucherten Paprika in die Soße.

In einem separaten Topf bringe reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Pasta.

Mische die gekochte Pasta mit der Soße in der Pfanne oder serviere die Soße über der Pasta.