Heize den Ofen auf 175 °C vor.

In einer Schüssel vermischst du die fein gehackten Pistazien, den zerbröselten Feta, den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel und die geschmolzene Butter.

Drücke die Krustenmischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist und backe sie dann für etwa 10 Minuten.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate die fein gehackten Champignons und den Knoblauch etwa 5-7 Minuten lang an.

In einer großen Schüssel schlägst du den Frischkäse mit einem Handmixer cremig und glatt, füge Sauerrahm und Eier hinzu und mische alles gut.

Gieße die Pilzfüllung gleichmäßig auf die vorgebackene Kruste und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Cheesecake für 35-40 Minuten im Ofen.

Lasse den Cheesecake nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen und garniere ihn mit frischen Thymianzweigen.