Die frischen Rosenkohlröschen gründlich waschen und dann in einem großen Topf mit 1 Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Röschen 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

In einer großen Schüssel das 400 g Gehackte mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, etwas Bouillon-Pulver und gewürfeltem Knoblauch gut vermengen.

Das Ei und die Semmelbrösel zum gewürzten Hackfleisch hinzufügen und alles gut verkneten. Kleine Hackbällchen formen und in einer Pfanne mit Fett bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten gleichmäßig bräunen.

Die fertig gekochten Rosenkohlröschen aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. Brühe aufbewahren.

Im gleichen Topf die Butter erhitzen und das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anbraten.

Langsam die aufbewahrte Brühe dazugießen, dabei kontinuierlich umrühren, bis eine leicht dickliche Soße entsteht.

Den Schmand oder das Tomatenmark einrühren und auf mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die abgetropften Rosenkohlröschen und die gebräunten Hackbällchen in die Soße einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Eintopf vom Herd nehmen und am besten 1-2 Stunden ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.